第五十一天：《吃的真相3：带你认清“毒”食》云无心 著

日期：2015年4月1日

来源：校图书馆。

简介：全书334页+，由序1则+正文4部分+索引1则组成。

评分：3分（有一定价值）。

repo：

以下摘录或许有其价值的若干条：

1、植物油“浸出法”，当今国际主流，本无害。

2、自己提供菜籽、花生、大豆等油料，由榨油作坊压榨得到的油，称为“粗油”。烟点比精炼油低。鉴于油冒出的烟中含丙烯醛，及其他有害物质，避免加热到冒烟的温度。精炼油较粗油损失营养多，但可从其他食物中获得。

3、凝固点法鉴别地沟油不够严谨。

4、生奶不适宜直接饮用。

5、对蒙牛路人转黑。

6、大米允许添加的三种添加剂有淀粉磷酸酯钠、双乙酸钠、壳聚糖。并无多少添加必要。

7、食谱中保持充足的钙和维生素D，可能有助于增加对镉的抵抗力。（镉大米）

8、“食用松香”获得批准，作为食品添加剂和用于动物制品的拔毛。

9、糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等甜味剂，无营养价值（即不会长胖），但有甜味。

10、蜂蜜=“可能有用”+“安慰剂”+人类尚不清楚的“神奇成分”，不必过分追捧。

11、购买完好的、在冷藏条件下保存的鸡蛋，买回家后立即冷藏。吃的时候充分加热，不要吃生鸡蛋或者没有完全煮熟的鸡蛋。蛋黄的凝固温度在68摄氏度左右。没有完全凝固则可能有沙门菌生存。

12、食品添加剂有其不可或缺的存在价值。在保持谨慎的同时，也要避免过分敏感。

13、葡萄酒中二氧化硫，保鲜、防腐、抗氧化。

14、天然膳食纤维与抗性淀粉。不能被消化吸收，但可减少体内胆固醇，成为大肠内肠道细菌的食物，发酵产物对人体健康有益。

15、发芽变绿的土豆，龙葵碱的含量会大大增加。产生绿色并非龙葵碱引起，但“变绿”是龙葵碱产生的一个标志。青西红柿中龙葵碱含量会高一些。茄子里，含量不高，不能致人中毒。

16、泡面的问题在于热量高，营养成分单一，往往含较多盐。但其他类似“吃一包泡面32天才能解毒”等传言，并无科学依据支持。

17、米糠砷含量超过精米十倍以上。

18、永远不要指望靠吃吃吃（减肥食品/药品）或不吃不吃什么都不吃（节食）减肥。

附图：

版权页（我借的这本书印次为2013年2月第2次印刷）